Ингредиенты:
150 грамм макарон
Щепотка шафрана
80 грамм (около 5 пластов) ветчины, пермской, порезанной на полоски
150 грамм сметаны 30%
30 грамм (1/2стакана) мелко стертого сыра Пармезан + для посыпки
1 сырое яйцо
Морская соль и свежо смолотый черный перец

Приготовление:
В подсоленной воде сварите макароны до полутвердого состояния. Процедите, положите обратно в кастрюлю, прикройте и держите в теплом месте. В это время, когда варятся макароны, разотрите шафран на порошок, влейте 2 ложки воды с макарон, которые варятся, перемешайте и влейте в кастрюльку. Вскипятите, добавьте ветчину и подогревайте на медленном огне около 30 секунд, добавьте сметану и сыр Пармезан. Испробуйте, и в случае необходимости приправьте солью. Перемешивая, подогрейте. Когда соус начнет закипать при краях кастрюльки, добавьте желток, быстро перемешайте и сразу же снимите кастрюлю с огня. Подогрейте макароны, если уже успели остыть, смешайте с соусом, выложите в подогретые глубокие тарелки и посыпьте дополнительным сыром Пармезан, а также свежо смолотым перцем.
Приятного аппетита.