Шашлык – вовсе не такое простое блюдо, как многие полагают. От ваших стараний, соблюдения рецептуры, тонкостей и нюасов при приготовлении зависит, каким получится шашлык. Первое, с чего нужно начинать готовить шашлык – замариновать мясо. Различных способов существует много. Кто-то считает, что лучше вымачивать мясо в уксусе, кто-то добавляет лишь приправы и соль, в общем сколько людей, столько и вкусов. Мы поговорим о том, как мариновать шашлык из свинины классическим способом.
Рецепт таков: мясо нарезают кусочками среднего размера и укладывают в эмалированную посуду. Добавляют лук, нарезанный кружочками, черный перец, кориандр, сверху закрывают мясо крышкой и ставят под гнет. Последнее условие обязательно, мясо от этого станет более сочным. Соль рекомендуется добавить перед приготовлением шашлыка. Если посолить маринад сразу, то свинина может стать жесткой.
Очень вкусный шашлычок получается при мариновании в кефире. Для этого в посуду укладывают мясо, лук, кинзу, специи, заливают кефиром и затем повторяют слои. Мясо должно простоять в холодильнике минимум 5 часов.
Вопрос употребления уксуса в маринаде довольно спорный. Говорят, что от уксуса мясо становится кисловатым и теряет свой вкус. Но если вы любите этот продукт, то существует рецепт маринования свинины в уксусе. Для этого свинину, как обычно нарезанную кусочками укладывают в эмалированную посуду, добавляя кольца лука, черный перец, лимонный сок и уксус. Через несколько часов можно приступать к жарению мяса.
Иногда в маринад добавляют сырую свеклу, она придает мясу цвет и необычный вкус. В Киргизии популярно мариновать свинину в облепиховом соке, который улучшает вкус мяса. Даже старая говядина, вымоченная в таком маринаде станет сочной и ароматной. На кавказе вместо уксуса используют лимон, а из лука выжимают сок прямо на мясо. Также добавляют в маринад лавровый лист, красный перец, иногда измельченный чеснок.